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食品冻干机为食品加工发展提供新的机遇,已成熟发展

披露期限:2023-04-12 13:58:47阅读:53次

  冻干食品经过发展、应用领域非常广泛,因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品,而且冻干食品容易复水,保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。
  
  所以目前广泛应用于咖啡、茶叶、鲜花、果汁、鲜奶、果蔬、肉类、益生菌、中草药等食品物料冷冻干燥应用。其中营养保健、方便快餐食品、宠物食品行业也非常快速得到应用。
  
  而食品冻干机就是专业应用食品冷冻干燥机技术,在食品干燥应用中充分发挥重要作用,为食品加工发展提供新的机遇。
  
  食品冻干机技术主要优势有:干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变,物质呈海棉状,无干缩;复水能迅速还原成原来的性状。能除去物质中95~99%的水分,制品的保存期长同时便于运输,食用方便。
  
  下面举例介绍下食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程:
  ①原料为冷冻虾仁的冻干工艺流程:1.原料虾仁验收→2.原料贮存→3.解冻、清洗→4.烫漂→5.冷却→6.一次调味→7.沥水→8.二次调味→9.盛盘→10.真空冷冻干燥→11.出罐→12.风选→13.选别→14.校验→15.金属探测→16.计量包装→17.装箱入库。
  
  ②原料为新鲜虾的冻干工艺流程:1.原料虾仁验收→2.去头、剥壳取虾仁→3.清洗→4.烫漂→5.冷却→6.一次调味→7.沥水→8.二次调味→9.盛盘→10.真空冷冻干燥→11.出罐→12.风选→13.选别→14.校验→15.金属探测→16.计量包装→17.装箱入库。
  
  工艺流程要点:
  将装好虾仁的物料托盘转入新型食品冻干机的干燥室内,预冻温度控制在-25℃以下,冻结4小时以上,使每盘♎虾仁中心温度达到-18℃以下。然后抽真空进行升华干燥,温度由-25℃上升到-15℃阶段,真空度需保持在13Pa~20Pa之间;-𒆙15℃上升到0℃阶段,真空度需保持在20Pa以下;以上升温过程的温度设定为5℃。0℃上升到10℃阶段,真空度需保持在20Pa以下;当虾仁温度达到最高设定温度30℃~35℃,真空度接近极限真空度4Pa以下;以上升温过程的温度设定为10℃。为保证虾仁全部被冻干,保持真空度4Pa以下6小时~8小时,然后缓慢加压到常压。

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